Redning
250px|miniatyr|En sås baserad på rouxRedning (eller vid hänvisning till redning av mjöl och smör: ''roux'') är inom matlagning ett medel för att göra en tunnare vätska mer tjockflytande och krämig, oftast vid tillagning av sås, stuvning, grytor eller kräm. Det kallas då ''att reda av''. Redningen är oftast en stärkelse i form av vetemjöl, potatismjöl (i vissa maträtter hela potatisar), majsstärkelse (till exempel Maizena) eller arrowrot utblandad i vatten eller mjölk. Även äggula, grädde eller smör kan utgöra en redning.
En vätska kan redas antingen genom att redning tillsätts till vätskan (''toppredning'') eller att vätska tillsätts till redningen (''bottenredning''). ''Torredning'' innebär att man tillsätter redningsstärkelsen torr till något som steks innan man tillsätter vätska. Levererad av Wikipedia
-
1
-
2
-
3
-
4
-
5
-
6av Roux, Jeanne
Publicerad 1938Bordeaux : Impr. Delmas, 1938.144 p., [8] leaves of plates : ill., map ; 26 cm. -
7
-
8
-
9
-
10
-
11
-
12
-
13av Roux, Paul
Publicerad 1972Lille, Service de reproduction des thèses de l'Université de Lille III, 1972.2 vol. 987 p. multigr., cartes. 31 cm. -
14
-
15
-
16
-
17
-
18
-
19
-
20